高先生小高米線創業歷程心德

        蕪湖小高米線用了12年時間在當地人心底扎根,大家將米線中蘊含的“夠辣夠香和夠味”稱為蕪湖美味。

       蕪湖小高米線:十年磨礪品牌聲名在外,小高米線做出了蕪湖味。

       創始人高官福于2003年回鄉創業,期間經歷了事業低潮期,后經轉型獲得成功。從   2004年到2016年,十二年間,小高米線已經在蕪湖開到了十幾家。

       2013年,安徽衛視一檔節目,還慕名來蕪湖找到高官福,用鏡頭將小高米線推到了更多人的面前  。 如今  ,在小高米線的楊家巷店門口 ,仍然掛著由節目組贈予的金色牌匾,牌匾上一行“安徽省特色餐飲名吃”的紅字將小高米線的門頭襯得亮堂了幾分。

      精選食材 貨真價實。280斤雞脯肉 、700碗米線 。高官福在談到雞肉一天的用量和米線的日均銷量時 ,向記者爆出上述數據 。而作為小高米線加盟的“掌門人”,他也知道,這些數據僅能代表現在。未來,這些數字仍將增長。

蕪湖小高米線:十年磨礪品牌聲名在外

小高米線做出了蕪湖味

32歲的高官福,年紀輕輕,卻將米線在蕪湖做出了名氣和特有味道。對他來說,成就美食的奧秘在于,掌勺人對大眾口味的熟悉,對自我個性的堅持。在這種想法和認知下,高官福的“小高米線”儼然已跟隨他的姓氏,成為了蕪湖米線中的一絕。

高官福體形偏瘦,他打趣自己“細得像面條,只能做做生意”。這樣幽默的話語,結合他做的米線生意,倒顯得妙趣橫生。2003年之前,高官福曾在部隊當兵,別人練就了鋼鐵一般的意志,他收獲最大的卻是一手廚藝。“那時,我在炊事班當炊事員,包子花卷都會做。天天想著怎么把飯燒得好吃,能留在部隊里。”抱著這樣的念頭,高官福對烹飪興趣漸濃,廚藝也日漸精湛。退伍后,他也曾想著接下來自己要做點什么,為了找份工作也去廣州待過一段時間, 但最終在2003年底他選擇回家鄉創業。回鄉創業做什么好?

酸辣粉生意不好做 轉賣米線獲成功

2004年,高官福在雙桐巷擺攤賣起酸辣粉,但是生意一直不理想。來吃的客人問他:“附近的米線店倒掉了,但是味道真不錯,你怎么不賣米線呢?”高官福想想也是,便賣上了米線。開米線店怎么樣?賣米線容易,賣得好卻難。他發現,云南米線雖有名,但在蕪湖并不討喜,因為“味淡不夠重”。他想起了老婆家鄉河南濟源那邊外賣的米線都用醬汁熬制,聰明的他便“借鑒外地、去粗取精、自我創新”地按照自己的方法做出了雞丁米線。

就是最初的一碗雞丁米線,成就了小高米線在蕪湖的知名度。

米線“細中出精” 精心配料備受贊

早晨的楊家巷,電動車的喇叭聲、自行車的鈴聲,將這條聚集小吃的巷子襯得人氣十足。“老板,來碗雞丁米線。”多位客人入店后,脆聲聲地和師傅招呼。灶前的師傅勾出米線,放入一口盛有開水的鍋中浸入幾分鐘,麻利地撈起來盛入碗中,澆上骨頭湯,轉身舀上一勺雞丁,綴上花生米、榨菜和生菜,一碗浮著紅油、沉著濃湯的米線就端到了客人面前。

據高官福描述,這灶前師傅的幾分鐘,并不足以反映小高米線的“韜光養晦”。看美味的深厚功力,不在前堂而在后廚。他領著記者來到后廚,木架上放著一瓶瓶的料汁,幾名女工刀起刀落,將一塊塊的雞脯肉切成雞丁。旁邊的長桌上,一盆盆腌制的雞丁依次擺開,量多而足。高官福介紹,雞丁米線如今的做法,也是歷經改良后形成的。“最初,我們是將燉雞剁成小塊爆炒,現在是將雞脯肉切丁后腌制再爆炒。”高官福說,無論是腌制還是爆炒,都是為了讓香料更入味,這樣才能保證爆炒過后的雞丁味道鮮嫩。那些點綴在雞丁上的花生米和榨菜,也是高官福的小心思:“萬一有人不吃葷,你總不能讓他光吃米線吧!”

如今,雞丁米線已成為小高米線家的特色。此外,他還將米線做出了花樣,牛肉米線、酸菜魚米線、雜醬米線、雪菜米線、鴨血米線、骨湯米線紛紛出現在店內的招牌上。

蕪湖小高米線創始人談米線的“成功經”

從2004年到2016年,十二年間,小高米線已經在蕪湖開到了十幾家。目前,高官福還打算選址新的門面。2013年,安徽衛視一檔節目,還慕名來蕪湖找到高官福,用鏡頭將小高米線推到了更多人的面前。如今,在小高米線的楊家巷店門口,仍然掛著由節目組贈予的金色牌匾,牌匾上一行“安徽省特色餐飲名吃”的紅字將小高米線的門頭襯得亮堂了幾分。

精選食材 貨真價實

“我們家的米線選用的都是合肥王仁和的米線。”交談間,高官福甚至告訴記者,判斷米線的好壞,得看米線的光澤度和顏色。他頗有自信地表示,自己挑選的定點米線和原材料,都貨真價實。小高米線為何在蕪湖做出了名氣?高官福說:“不管做生意還是做什么,都要老老實實做人,踏踏實實做事。”

280斤雞脯肉、700碗米線。高官福在談到雞肉一天的用量和米線的日均銷量時,向記者爆出上述數據。而作為小高米線加盟的“掌門人”,他也知道,這些數據僅能代表現在。未來,這些數字仍將增長。

從廣州到蕪湖,從酸辣粉到米線,從攤點到多店連開,高官福的創業史不僅使得他的日子越過越紅火,也讓其繁昌老家的眾多親戚轉行,跟隨他做起了米線生意。小高米線所經歷的十年,濃縮了創業的艱辛和經營者的成長,這些都讓人不禁聯想到,看著不起眼的細長米線,放入口中所嚼出的韌勁與酸辣甘甜。人生百味,大抵如此。

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